對餐飲行業(yè)做詳細的定量統(tǒng)計分析在筆者現(xiàn)有的資源下是不可能做到的，也沒有這個必要性。這里筆者基于對各類調(diào)查報告的閱讀以及自身經(jīng)驗，管窺一斑的對餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀(2013年)作一些簡單的總結(jié)。

    1. 餐飲行業(yè)的總收入是持續(xù)增長的

　　調(diào)查顯示：“2013年上半年全國餐飲總收入同比增長8.7%”。這個數(shù)字表面上看是正面的，但是如果結(jié)合渣打銀行預(yù)測的“2013年中國CPI平均通脹率為4%”來看的話，我們會發(fā)現(xiàn)這個數(shù)字并不高。橫向比較，這個增長率比同期社會消費品零售總額增幅低了4個百分點。由此可見雖然餐飲行業(yè)整體是增長的，但是在社會的整體增勢中已經(jīng)落后于平均值了。

　　2. 餐飲行業(yè)的總增速是持續(xù)緩慢降低的

　　調(diào)查顯示：“2010年起，全國餐飲年總增速分別是16.9%，16.2%，13.2%和8.7%”。今年的增速是有統(tǒng)計以來除2003年(非典)外的最低值。從區(qū)域市場來看，北京、天津、浙江、江蘇、陜西等都是負增長。在這些區(qū)域內(nèi)，有效餐飲許可證出現(xiàn)了遞減。但是廣州、福建、重慶、云南、遼寧等地實現(xiàn)了高于平均值的增長。這種區(qū)域的不平衡據(jù)筆者分析是因為區(qū)域內(nèi)餐飲結(jié)構(gòu)的差異導(dǎo)致。

　　3. 結(jié)構(gòu)上，限上餐飲衰退明顯，市場向大眾餐飲特別是快餐小吃轉(zhuǎn)移

　　以北京為例，在限上餐飲有效許可證遞減的同時，快餐和小吃的許可證卻在遞增。在全國范圍的餐飲市場里，都正在上演著這種結(jié)構(gòu)性的轉(zhuǎn)移，其原因也是眾所周知不言自明的。調(diào)查顯示：“2013年第二季度，限上高端餐飲人均消費下調(diào)30%，營業(yè)收入同比下滑22.57%”。與此同時，除西餐外的大眾餐飲基本保持穩(wěn)定增長。

　　4. 行業(yè)利潤與景氣指數(shù)

　　調(diào)查顯示：“2013年第二季度餐飲行業(yè)虧損面20%，60%的企業(yè)利潤同比平均下降42%”。結(jié)合總收入的增長，我們可以看到整個行業(yè)的不樂觀(競爭更激烈，利潤大幅下滑)。2013年上半年餐飲行業(yè)的景氣指數(shù)是81.35，低于臨界點100，是所有行業(yè)(工業(yè)、建筑業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、信息傳輸、軟件和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房地產(chǎn)、社會服務(wù))中最低的。

　　5. 用工形勢

　　相比于2012年，2013年上半年的餐飲業(yè)用工需求呈下降趨勢。有近20%的餐飲企業(yè)員工工資出現(xiàn)了下降。由于限上餐飲是萎縮的，我們有理由相信整個餐飲業(yè)的人均消費是下降的，而餐飲業(yè)的總收入又是增加的，說明消費人次是增加的。在這種情況下用工需求降低說明餐飲企業(yè)正在通過緊縮的方式節(jié)省成本，也不難推斷出餐飲企業(yè)員工的工作負荷會因此上升。

　　6. 行業(yè)薪資

　　06年的時候，一線城市一個服務(wù)員的工資是600-800rmb，新勞動法實施加上通貨膨脹導(dǎo)致服務(wù)員工資逐年遞增，2013年一線城市一個服務(wù)員的工資是2500-3000rmb。

　　綜上所述由于眾所周知的原因，餐飲行業(yè)整體不景氣，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了限上高端餐飲向大眾中低端餐飲的轉(zhuǎn)移�？紤]到成本(租金、人力、原材料)的逐年遞增，餐飲業(yè)正在進行著一場沒有硝煙的品牌整合戰(zhàn)爭，有理由相信餐飲行業(yè)的未來主體是品牌連鎖中小規(guī)模餐廳。在這里筆者可以預(yù)言，只有一家店的餐廳(除老字號外)以后將越來越難生存，只有通過連鎖做出品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)的餐廳才能存活。

　　總結(jié)：筆者認為在目前的環(huán)境下，做基于互聯(lián)網(wǎng)的服務(wù)業(yè)預(yù)約系統(tǒng)是很好的方向。餐廳、按摩店、卡拉OK、桌游吧、桌球房、體育場館等等等等都有這種需求。另外，雖然大眾點評和淘寶都在推預(yù)約點菜服務(wù)，但是無論怎么樣，應(yīng)該都不會影響餐廳內(nèi)的點菜系統(tǒng)。餐廳本身沒有菜單(無論電子還是紙質(zhì))，點菜必須只能通過互聯(lián)網(wǎng)的情形是不可能發(fā)生的。