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威代爾冰葡萄的釀酒技術(shù)

威代爾冰葡萄的釀酒技術(shù)

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:82821 | 大。16.50KB | 下載:5172 次 | 上傳:2013-06-20

簡介:

  雖然冰酒的起源有多種傳說,但是冰酒的釀造工藝非常獨特?偠灾,冰酒就是用冰凍的葡萄釀造而成的葡萄酒。她的釀造原理是將完全成熟并且晚收的葡萄,經(jīng)歷風(fēng)吹霜打,使葡萄中的水分蒸發(fā)、脫水,然后等待自然條件下冰凍,葡萄中的水分全部凝結(jié)成冰,然后通過十分輕力的的壓榨,獲得了更加濃縮的原汁,用這樣的濃縮葡萄汁發(fā)酵便可釀造出珍貴的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生產(chǎn)的一般工藝流程包括:葡萄冰凍采摘----壓榨取汁----回溫處理----澄清處理----接種----發(fā)酵----終止發(fā)酵----低溫貯藏----下膠---

[展開]
     

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