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食品保藏技術(shù)總結(jié)

食品保藏技術(shù)總結(jié)

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:79139 | 大。35.50KB | 下載:4365 次 | 上傳:2014-01-09

簡(jiǎn)介:

1、食品保藏原理的四種類型: 1、促生原理:維持食品最低生命活動(dòng)的保藏法(冷藏法、氣調(diào)法) 2、假死原理:抑制變質(zhì)因素的活動(dòng)來達(dá)到保藏目的的方法(冷凍保藏、干藏、腌制、熏制、化學(xué)品保藏及改性氣體包裝保藏等) 3、有效假死原理:通過發(fā)酵來保藏食品(食品發(fā)酵)

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