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水產(chǎn)品加工工藝

水產(chǎn)品加工工藝

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級別:| 積分:100 分 | 瀏覽:79128 | 大。396.00KB | 下載:4373 次 | 上傳:2013-12-30

簡介:

1.蛋白質(zhì) ※新鮮魚肉中約含15~23%的蛋白質(zhì),因魚種及年齡的不同而不同。 ※魚類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富, 但缺乏肉基質(zhì)蛋白。 ※魚肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成,都極其相似。

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